Идея проекта появилась в Июле 2015 года. Открытие было 7 Июля 2016 года.

Суть проекта: Открываем бар-ресторан на трафике с большим разнообразием блюд - фактически фудкорт под одной крышей.

УТП(Уникальное Торговое Предложение):

1. Все самые любимые блюда в одном заведении: бургеры, пицца, шаурма, закуски фри, пельмени, паста, плов, шашлыки.

2. Богатый интерьер и хороший сервис при низких ценах

Процесс создания и бюджет

1. Согласовали идею и концепцию
2. Выбрали помещение
3. Согласовали планировку, дизайн и название

4. Далее согласовали 3D дизайн

5. После этого пошел процесс непосредственно стройки:
- выбор подрядчиков
- согласование смет
- контроль качества выполнения
- контроль сроков
Было много нестандартных ситуаций: привозили окна не в размер, оборудование не подходило, 3 раза меняли подрядчика по фасаду, менялись концепции
6. Параллельно с этим прорабатывали бизнес-процессы, создавали меню, проводили дегустации, покупали разную мелочевку и "фишечки". Например, купили 2 паровых камина по 80 000 рублей каждый. Хорошо, что остановились на них, а то изначально хотели настоящий камин поставить)
Все делали от души, качественно, последовательно и "на века"

7. Дальше занялись декорированием помещения. Опять же все делали, чтобы было "дорого-богато". Барная стойка из натуральной древесины с искусственным камнем, потолок - древесина с пропиткой, столы и стулья - на заказ.
8. Потом набрали и обучили персонал, запустили маркетинг, окончательно поставили меню и открылись.
Общий бюджет получился просто космическим - 20 000 000 вместе с ремонтом и оборудованием.
И что в итоге:
1. Проработали 2 месяца. Результат первого месяца минус 1,5 млн. чистой прибыли, второго месяца минус 1 млн. чистой прибыли
2. Закрылись на третий месяц, так как собственник принял решение зафиксировать убыток и больше не инвестировать в проект.

Как развернулись и вышли в плюс

1. Сократили площадь и сдали в аренду.
2. На месте центрального помещения открыли пиццерию ItalianPizza24 по уже отработанной технологии.
3. Вышли с пиццерией сначала в 0, потом в хороший плюс.

Разберем ошибки

Итак - самая первая ошибка - не проверили гипотезу ценности. Мы сделали все, кроме самого первого шага - не уточнили, а нужна ли людям в этом районе и в этой локации готовая еда.

Как избежать - достаточно было завести в ассортимент нашего же магазина в этом же здании несколько блюд, чтобы понять, что здесь спроса нет. Либо открыть в небольшом формате, буквально на 30 метров закусочную и расширять ее органически, если бы спрос был

Вторая ошибка следует из первой - просчитали бизнес-план на основании своих галлюцинаций. Прикинули, что доходность будет от 1 млн/мес, поэтому заложили 18 млн первоначальных инвестиций, с надеждой, что отобьемся через 1,5 года.

Как избежать - составлять бизнес-план только на основании реально полученных продаж и планировать инвестиции из них же.

Третья ошибка
До последнего верили, что проект полетит. Можно было сделать выводы еще по окончании первого месяца, не ждать второго.

Как избежать - не верить, что маркетингом удастся раскачать оффлайновую точку, если она не нужна в этом месте. Максимальный прирост +20%, для достижения которого придется потратить очень большие ресурсы. И общаться, общаться с покупателями, получать от них обратную связь.

Выводы:

1. CustDev и Lean Startup - наше все. В данном случае применение этих методик могло сэкономить минимум 4 млн.

2. Важно осознавать, что все идеи основателя - галлюцинации, пока они не разбиты на гипотезы для проверки, пока не проверены и по ним не получены метрики - продажи или интервью.

3. Оффлайн - живет на том трафике, которому он нужен. Если потребности нет, никакой маркетинг не спасет.